Amatissima dalla cucina francese e famosa nella versione all’arancia, la carne d’anatra è molto pregiata ed ha un gusto deciso, intenso, quasi aromatico.

L’Anatra al Mango e Pompelmo è un secondo piatto che gioca proprio col gusto di questa carne prelibata, mixandolo con sapori che spaziano dal dolce al piccante.

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Preparazione

1. Per preparare la salsa pulisci il mango e taglia la polpa a cubetti;
2. Metti i cubetti in un contenitore alto insieme a un cucchiaio di miele e un cucchiaino di senape;
3. Aggiungi il succo di pompelmo, olio extravergine, sale, noce moscata, pepe nero e frulla il tutto con un frullatore a immersione finché non ottieni una salsa;
4. Pulisci la cicoria e mettila a lessare in una pentola con acqua bollente;
5. Una volta lessata, scola bene la cicoria e ripassala in padella con aglio, olio e peperoncino;
6. Prendi il petto d’anatra ed effettua delle incisioni dalla parte della pelle;
7. Metti il petto d’anatra in una padella con olio bollente e fallo rosolare da tutti i lati, così da sigillare la carne;
8. Dopo metti il petto d’anatra in una teglia con la parte della pelle rivolta verso l’alto e fallo cuocere per 10 minuti in forno a 200°;
9. Prendi un piatto piano e metti un rotolo di cicoria ripassata al centro;
10. Taglia il petto d’anatra a fette spesse poco più di un dito e adagiale sulla cicoria ripassata;
11. Termina l’impiattamento mettendo la salsa al mango e pompelmo sull’anatra.