Uno degli abbinamenti più gustosi della Primavera romana è sicuramente fave e pecorino.
Vero e proprio classico della gita fuori porta del 1° Maggio, fave e pecorino riescono a trasformasi in un ottimo condimento per un buonissimo primo piatto: gli Spaghetti Cacio e Pepe con Crema di Fave.
Si tratta di una ricetta classica, che nella semplicità di questa rivisitazione riesce a dare ai sapori della tradizione un gusto decisamente gourmet.

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Preparazione

1. Sgrana le fave dai baccelli e falle sbollentare in acqua salata per 5 minuti;
2. Scola le fave e lasciale raffreddare, poi mettile in una ciotola con 80 gr di pecorino romano, olio, un ciuffo di menta, sale, pepe, e frulla il tutto;
3. Metti a bollire dell’acqua in una pentola, aggiungi il sale, butta gli spaghetti e portali a cottura;
4. In una ciotola metti 50 gr di pecorino grattugiato con una bella manciata di pepe nero, aggiungi un po’ d’acqua di cottura della pasta e mescola il tutto velocemente con una frusta fino ad ottenere una crema;
5. Una volta che gli spaghetti sono pronti, mantecali con la crema di pecorino e pepe nero;
6. Versa sul fondo di un piatto due o tre cucchiai di crema di fave, metti al centro gli spaghetti, e spolverizza il tutto con del pepe nero e il pecorino grattugiato rimasto.
7. Guarnisci il piatto con delle fave e un ciuffo di menta.