Anche se può sembrare semplice da realizzare, in realtà per fare la crema cacio e pepe bisogna seguire alcuni particolari accorgimenti, senza i quali si rischia di fare un vero pastrocchio.

La lista degli ingredienti è cortissima: pecorino romano, acqua di cottura e pepe nero.

Per alcuni eretici la cacio e pepe si ottiene semplicemente spolverizzando il pecorino sulla pasta con il pepe nero macinato. Ma se a grattugiare del formaggio sulla pasta sono capaci tutti, per realizzare la cremina della cacio e pepe senza grumi ci vuole una certa abilità.

Esistono sostanzialmente due metodi per realizzare la crema cacio e pepe.

PRIMO METODO: LA CACIO E PEPE MESCOLATA

Nel primo, forse quello più usato nella zona capitolina, pecorino romano grattugiato finemente e acqua calda di cottura della pasta vengono mescolati nelle stesse dosi in una terrina con l’ausilio di una frusta. Si aggiunge del pepe nero macinato, come si dice a Roma “a sentimento”, e si continua a girare evitando di formare grumi.
Un trucco utilizzato dagli chef romani per rendere più fluida la crema è stemperarla con un pochino d’altra acqua di cottura nel caso in cui si formi qualche grumo.

SECONDO METODO: LA CACIO E PEPE A BAGNOMARIA

Il secondo metodo promette una riuscita migliore, ma il rischio di rovinare la crema è superiore al primo. Anche qui il pecorino romano deve essere mescolato con la stessa quantità di acqua di cottura. A differenza del metodo precedente, la crema ottenuta va messa a bagnomaria.
La più grande difficoltà di questo secondo metodo è mantenere la crema a bagnomaria a una temperatura tra i 55° C e i 65° C: sotto i 55° C i grumi non riusciranno a sciogliersi, sopra i 65° C invece il pecorino romano tenderà a cagliarsi e a formare di nuovo i grumi.
Una volta che la crema è pronta basterà versarla sulla pasta e spolverizzare con il pepe nero.

SUGGERIMENTI

Per evitare di creare un pappone ricorda di scolare la pasta quando è abbastanza al dente.
La cacio e pepe predilige la pasta lunga: quindi no a maccheroni, penne o rigatoni, e sì a spaghetti oppure tonnarelli.
Un’altra accortezza che puoi utilizzare per rendere più gustosa la tua cacio e pepe è quella di unire al pepe nero macinato del pepe nero tritato un po’ più grossolanamente, che potrai poi usare anche per guarnire il piatto con del pecorino romano.