Panza Moderna è un fast food non convenzionale che unisce l’innovazione della cucina gourmet alla tradizione dei sapori del territorio dei Monti Prenestini.
Nato in esclusiva per The Deliver Dish, il Soldatino Burger è un panino che esprime appieno questo concetto: un Tordo Matto scomposto, dalla cui storia prende anche il nome, unito alla scarola raccolta nelle campagne di Palestrina, e guarnito con una delicata riduzione di vino Cesanese.

Puoi gustare il Soldatino Burger da Panza Moderna, accompagnato da un bicchiere di BIVI (Boscocastello – Azienda Agricola Maria Elena Sinibaldi)!

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Preparazione

1. Prendi una noce di vannino e marinala a secco con aglio, sale, pepe e coriandolo, e chiudila con un laccio alimentare come fosse un roast beef;
2. Scotta per qualche minuto il roast beef di vannino in padella con un filo d’olio per far sigillare la carne, conservando il fondo della rosolatura per fare la riduzione di Cesanese;
3. Metti il roast beef in forno a 200° e fallo cuocere per circa 15 min;
4. Intanto prepara il ripieno di Tordo Matto, unendo battuto di grasso di prosciutto, salsiccia, sale, pepe, coriandolo, peperoncino, prezzemolo e un po’ di paprika;
5. Con l’aiuto di un coppapasta, dai al ripieno del Tordo Matto la forma di un hamburger e cuocilo su una piastra per circa 4 minuti per lato, girandolo una sola volta;
6. Lessa la scarola per qualche minuto e poi ripassala in padella con un filo d’olio, aglio e peperoncino;
7. Una volta pronto, affetta il roast beef a fettine molto sottili;
8. Realizza la riduzione facendo bollire in un pentolino il fondo della rosolatura del vannino, un bicchiere di vino Cesanese e zucchero, fino ad ottenere una glassa;
9. Taglia il panino a metà e fallo tostare nella parte interna sulla piastra senza nessun condimento;
10. Inizia a comporre il Soldatino Burger partendo dal basso in questa sequenza:
    • hamburger di Tordo Matto;
    • scarola;
    • roast beef di vannino;
    • riduzione di Cesanese.