La cottura “in porchetta” rappresenta un vero must per la tradizione culinaria delle Marche. Di solito viene utilizzata per preparare piatti di carne come il coniglio, il pollo o il maiale, ma è possibile ritrovarla anche in alcuni piatti a base di pesce, come ad esempio per le vongole.

Le vongole in porchetta sono una ricetta semplice da preparare, che con i suoi sapori e profumi intensi riesce a unire terra e mare.

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Preparazione

1. Fai spurgare le vongole in una ciotola con dell’acqua fredda;
2. Un volta che avranno tirato fuori tutta la sabbia, sciacqua le vongole e scolale. Poi trasferiscile in un’ampia padella con il coperchio, e mettile sul fuoco per farle aprire;
3. Taglia i pomodori a pezzetti e fai un trito con carota, cipolla e aglio;
4. Versa un po’ d’olio in un tegame e fai soffriggere il trito insieme a un peperoncino, poi aggiungi le vongole;
5. Mescola bene il tutto e sfuma con il vino bianco;
6. Aggiungi i pomodori, il rosmarino, il timo limone e un ciuffo di finocchietto selvatico;
7. Porta il tutto a cottura e servi le vongole in porchetta accompagnate da pane tostato.